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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113092
> 試題詳解
52. 蒸蛋糕使用之雞蛋,應以下列何種溫度貯存較佳
(A)60℃
(B)室溫
(C)冷凍
(D)冷藏。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(4), E(0) #3060885
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106746
1. 題目解析 題目詢問的是蒸蛋糕使用的...
(共 716 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/16
#7106747
1. 題目解析 題目問的是在製作蒸蛋糕...
(共 751 字,隱藏中)
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53. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)材質與使用方法(C)花色樣式(D)價格高低。
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54. 冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下(A)10℃(B)15℃(C)7℃(D)20℃。
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55. 咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關(A)餃皮含糖量(B)烤焙溫度高低(C)油酥含油量(D)刷蛋水之濃度。
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61. 使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應(A)抹水(B)抹鹽(C)抹油(D)撒粉。
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#3060895
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