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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130541
> 試題詳解
52. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
(A)有身體不適時,主動告知主管
(B)遞送餐點時,同時口沫橫飛地
介紹餐點
(C)指甲彩繪增加吸引力
(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6638973
1. 題目解析: 此題考察餐飲服務人員應...
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53. 新鮮的原料魚,魚鰓呈 (A)灰綠色 (B)淡紅或暗紅無臭味 (C)有黏液且有惡臭 (D)有腥臭味。
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54. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用 (B)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (C)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (D)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用。
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55. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備 (A)封口機 (B)採肉機 (C)揉絲機 (D)烤爐。
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61. 經由認證體制做好產品品質管理,認證體制不包括下列何種 (A)ISO (B)TQF (C)HACCP (D)CNS。
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