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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130541
> 試題詳解
56. 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當
(A)保色劑
(B)防腐劑
(C)殺菌劑
(D)漂白劑。
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B1 · 2025/09/06
#6638969
1. 題目解析: 這道題目考察水產食品工...
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57. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料? (A)熟魚塊(loin) (B)魚漿 (C)未處理魚(round) (D)魚片(fillet)。
#3546196
58. 下列何者是合法之食品添加物? (A)硼砂 (B)甲醛 (C)磷酸鹽 (D)吊白塊。
#3546197
59. 柴魚製品的加工過程中,主要是利用什麼微生物產生柴魚的特殊風味﹖ (A)酵母菌 (B)乳酸菌 (C)麴菌 (D)大腸桿菌。
#3546198
60. 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者? (A)有機污染物多 (B)水為硬水 (C)水質偏酸 (D)分解污染物時不需消耗太多氧。
#3546199
61. 經由認證體制做好產品品質管理,認證體制不包括下列何種 (A)ISO (B)TQF (C)HACCP (D)CNS。
#3546200
62. 食品原料貯存應考慮 (A)分門別類 (B)隨便 (C)只求方便性 (D)全部集中。
#3546201
63. 最容易受熱而被破壞的營養素是 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)澱粉。
#3546202
64. 關於魚類肌肉色素之敘述何者錯誤 (A)鰹魚魚肉為暗色肉(血合肉)較多之魚種 (B)迴游魚類富含白色肉 (C)暗色肉富含肌紅蛋白與血紅蛋白 (D)白色肉 pH 較高相對含較多鹽溶性蛋白。
#3546203
65. 傳統魚漿加工產品魚丸是用 (A)生魚肉 (B)熟魚肉 (C)熟魚肉拌麵粉 (D)魚粉 製成。
#3546204
66. 魚胚是製造魚鬆之半成品,通常貯存在 (A)陽光照射處 (B)凍藏庫 (C)蔭涼處 (D)冷藏庫。
#3546205
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