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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
55. 將紅肉切塊(如牛腿肉)煎上色後再燴稱之
(A)Ba rd
(B)La rd
(C)Ragout
(D)Fricasee。
答案:
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統計:
A(9), B(2), C(52), D(12), E(0) #2100674
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B1 · 2019/11/15
#3669202
燉肉
(共 4 字,隱藏中)
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56. 食品添加物管理方式何者為非?(A)特定的人才能使用(B)造冊列管(C)置放於專門櫃子中(D)專人管 理。
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57. 食物保存之危險溫度帶係指(A)20~80℃(B)0~35℃(C)40~75℃(D)7 ~60℃。
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複選題: 61. 有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?(A)魚與海鮮存放,最好與其他材料分開(B)煮過 與未經烹調應分開存放,以免汙染(C)熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染(D)乳製品、甜點可與 其他材料共同存放。
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62. 食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、 輸出、作為贈品或公開陳列?(A)添加三聚氰胺(B)使用發芽之馬鈴薯(C)添加順丁烯二酸酐(D)使用符 合殘留農藥安全容許量之蔬菜。
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63. 為強化我國之食品管理,最新修訂之食品安全衛生管理法,新增哪幾個章節?(A)食品衛生管理(B) 食品業者衛生管理(C)食品安全風險管理(D)食品輸入管理。
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64. 下列何者是防止微生物生長的有效方法?(A)降低貯藏溫度(B)保持乾燥(C)添加色素(D)充分加熱。
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