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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926
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55. 油菜生廢棄率為10%,每公斤 30 元,1人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份 炒油菜,油菜的食材成本為多少?
(A)2,700 元
(B)2,970 元
(C) 3,000 元
(D) 3, 300 元
答案:
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統計:
A(3), B(9), C(57), D(4), E(0) #2711172
詳解 (共 1 筆)
嘉玲
B1 · 2021/08/18
#5021416
90/(1-10%)*1000人份/10...
(共 35 字,隱藏中)
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56. 行政院「食安五環」政策中規定從 105年9月1日起,學校營養午餐中有關生鮮農產 品食材安全由那個單位負責? (A)行政院農業委員會 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)教育部國民及學前教育署 (D)董氏基金會
#2711173
57, 營養教育規劃,請學童繪製「多吃蔬果好處的海報」的活動,這是將下列那一個心理社會 因子納入教育活動中? (A)自我效能(self-efficacy) (B)決策平衡(decisional balance) (C)情緒激發(emotional aroulsal) (D)預期結果(outcome expectations)
#2711174
58. 魚貝類的烹調處理,何者正確? (A)煎魚需用熱鍋熱油,待魚肉凝固始可翻面,魚皮不脫落 (B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐,適合快炒 (C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5分鐘,撈起浸於流動的冷水中 1~2小時 (D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調(如烤、煎),脂肪少的魚宜用溫熱法(如水煮、清蒸)
#2711175
59.某便當公司最近成本突然暴增,為了找出最關鍵的原因,應使用下列何種方法分析? (A)管 制圖 (B)柏拉圖 (C)散布圖(D)特性要因圖
#2711176
60. 下列有關餐飲廚師從業人員的規範,下列何者正確? (A)承攬學校午餐業者,中餐烹調技術士持證比率應達80% (B)廚師證書展延需接受每年至少12 小時的衛生講習 (C)廚師證書期滿,每次得展延 4年 (D)廚師證書由縣市衛生局發證
#2711177
61.食鹽中添加碘以預防甲狀腺腫大頗具成效,我國所添加的為何? (A)碘酸鉀 33.3 ppm (B)碘酸鉀 66.6 ppm (C)碘酸鈉 33.3 ppm (D)碘酸鈉 66.6 ppm
#2711178
62. 油脂貯存過程中所產生的變化,下列何者錯誤?(A)貯存環境溼度太高,使油脂長黴,造成氧化酸敗 (B)貯存環境溫度太高,加速油脂氧化 (C)混合不同種類的油脂,容易引起酸敗 (D)以銅或鐵容器盛裝,減少油脂氧化酸敗
#2711179
63.108 年6 月15日起,哪個標章被升級為產銷履歷農產品(TIP)標章? (A)吉園圃安全蔬果標章 (B)CAS 台灣有機農產品標章 (C)台灣農產生產追溯QR Code (D)CAS 台灣優良農產品標章
#2711180
64. 關於豬肉之部位及烹調,下列敘述何者錯誤? (A)胛心肉位於腹脇部,適合烤或炒 (B)腰內肉又稱小里肌,適合軟炸或爆 (C)大里肌屬於大排之一部分,適合烤或炸 (D)三層肉又稱五花肉,適合各種烹調方法
#2711181
65. 透過下列何者,較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力? (A)營業毛利率 (B)負債占資產比率 (C)存貨週轉率 (D)資產報酬率
#2711182
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