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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 烘陪食品丙級題庫-6#6399
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554. 奶油空心餅蛋的最低用量為麵粉的
(A) 70%
(B) 80%
(C) 90%
(D) 100%。
答案:
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統計:
A(14), B(9), C(1), D(4), E(0) #260371
詳解 (共 2 筆)
崔嘉彥
B1 · 2012/07/06
#422917
這是烘焙的題目吧
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【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2012/08/02
#436965
原本答案為D,修改為A
(共 13 字,隱藏中)
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555. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部份的攪拌(D)水。
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556. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的(A) 0%(B) 2%(C) 4%(D) 6%。
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557. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為(A) 30%(B) 40%(C) 50%(D) 60%。
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558. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在(A) 58%±2%(B) 68%±2%(C)78%±2%(D) 88%±2%。
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559. 標準土司麵包配方內水的用量應為(A) 45?50%(B) 51?55%(C) 60?64%(D) 66?70%。
#260376
560. 一般餐包的油脂用量為(A) 4?6%(B) 8?14%(C) 15?20%(D) 25?30%。
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561. 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的(A) 20%(B) 30%(C) 40%(D) 50%。
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562. 一般標準餐包配方內糖的含量應為(A) 4?6%(B) 8?14%(C) 16?20%(D) 21?24%。
#260379
563. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用(A) 10~20%(B) 21~30%(C) 31~39%(D) 40~50%。
#260380
564. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的(A)油脂(B)蛋(C)發粉(D)麵粉。
#260381
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