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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#113067
> 試題詳解
56. 咖啡因溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
(A)7%
(B)0.7%
(C)1%
(D)0.07%。
答案:
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統計:
A(3), B(15), C(0), D(23), E(0) #3059517
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7108260
1. 題目解析 題目詢問的是咖啡因溶液的...
(共 646 字,隱藏中)
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1. 根據性別工作平等法,有關雇主防治性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤?(A)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者,應限期令其改善,屆期未改善者,應按次處罰(B)雇主知悉性騷擾發生時,應採取立即有效之糾正及補救措施(C)雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時,處以罰鍰即可,不用公布其姓名(D)僱用受僱者 30 人以上者,應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒辦法。
#3059462
2. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(B)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物(C)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(D)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫。
#3059463
3. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(C)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫。
#3059464
4. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(B)外觀完整,乾溼皆可(C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
#3059465
5. 細菌作一系列的稀釋(連續稀釋法)時,稀釋的程度,一般不必超過(A)10-7(B)10-4(C)10-6(D)10-5。
#3059466
6. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(B)酸價應在 25 mg KOH/g以下(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(D)總極性化合物(TPC)含量 25%以上。
#3059467
7. 下列細菌中何者不屬於乳糖發酵菌?(A)大腸桿菌(B)副大腸桿菌(C)產氣桿菌(D)痢疾桿菌。
#3059468
8. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷?(A)先將水過濾,打開壺蓋使其自然蒸發(B)先將水煮沸,打開壺蓋再煮三分鐘以上(C)先將水煮沸,加氯消毒(D)先將水過濾,加氯消毒。
#3059469
9. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高(B)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復(C)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(D)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流。
#3059470
10. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(B)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)應妥善運用空間,儘量堆疊。
#3059471
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