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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
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57. 下列何者係利用膨發技術所製成的米製品?
(A)即時飯
(B)米苔目
(C)米粉絲
(D)米果
答案:
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統計:
A(6), B(14), C(0), D(215), E(0) #2515448
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/11/15
#4377196
香香脆脆的滋味怎麼來?膨化食品製程大揭密...
(共 2694 字,隱藏中)
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回頭是岸
B2 · 2025/09/01
#6632391
選項 說明 判斷 (A) 即時飯 ...
(共 247 字,隱藏中)
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相關試題
58. 某肉製品的主要製作流程如下:原料肉→細切乳化→抽真空→充填、分節→乾燥、煙燻→ 水煮→成品,下列何者為該肉製品? (A)中式香腸 (B)貢丸 (C)臘肉 (D)法蘭克福香腸
#2515449
59. 在食品工業中,若要果汁澄清,應採用下列何種酵素? (A)澱粉酶 (B)乳糖酶 (C)果膠酶 (D)轉化酶
#2515450
60. 有關食品保藏方法-冷殺菌(cold sterilization)的敘述,下列何者錯誤? (A)又稱為輻射照射 (B)可防止馬鈴薯發芽 (C)可抑制穀物之昆蟲生⻑ (D)會增加酵素之活性
#2515451
61. 下列何者是水梨削皮後,在室溫放置容易變色的原因? (A)油脂氧化 (B)梅納反應 (C)酵素性褐變 (D)非酵素性褐變
#2515452
62. 菠菜因含有下列何種物質而使鈣質形成沉澱,而阻礙鈣質吸收? (A)乳酸 (B)草酸 (C)檸檬酸 (D)醋酸
#2515453
63. 薄膜分離操作時,下列何者應該可通過逆滲透(Reverse Osmosis)膜? (A)膠原蛋白 (B)明膠 (C)乳清蛋白 (D)水
#2515454
64. 水煮後的粉圓,置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象,主要是因為澱粉發生何種反應? (A)氧化 (B)回凝 (C)糊化 (D)水解
#2515455
65. 有關澱粉糖 DE 值(Dextrose Equivalent),下列何者有誤? (A)DE 越大,甜度越低 (B)DE 越大,吸濕性越小 (C)DE 越大,結晶性越大 (D)DE 越大,平均分子量越小
#2515456
66. 草莓果醬之加工,以百分之 85 成熟度的草莓果實打碎加熱加糖熬煮冷卻後,會形成凝膠 狀態,是因含有下列那種物質? (A)蛋白質 (B)酵素 (C)澱粉 (D)果膠
#2515457
67. 目前食品加工使用殺菌軟袋 (retort pouch) 最好的包裝材料應是? (A)鋁箔積層 (B)玻璃紙 (C)聚丙烯(PP) (D)尼龍積層
#2515458
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