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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
> 試題詳解
57. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 45 度以上
(B)攝氏 50 度以上
(C)攝氏 55 度以上
(D)攝氏 60 度以上。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3543716
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6641195
1. 題目解析: 這道題目考察的是食品熱...
(共 332 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/18
#7280472
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
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58. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染? (A)禁止露天燃燒稻草 (B)汰換老舊柴油車 (C)汽機車加裝消音器 (D)汽機車強制定 期排氣檢測。
#3543717
59. 煮好的布丁冷卻後,易於龜裂是由於? (A)糖量太多 (B)糖量太少 (C)膠凍原料用量太多 (D)水分太少。
#3543718
60. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸? (A)將個人資料傳送給日本的委託公司 (B)將個人資料傳送給經濟部 (C)將個人資料傳送給法國的人事部門 (D)將個人資料傳送給美國的分公司。
#3543719
61. 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素? (A)蛋溫太低 (B)使用陳舊蛋 (C)高速攪拌 (D)容器沾油。
#3543720
62. 水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者? (A)灌溉渠道 (B)地下水 (C)河川 (D)海洋。
#3543721
63. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)實施通 風換氣 (C)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (D)進入作業許可程序。
#3543722
64. 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因? (A)基本發酵不夠 (B)入爐時麵糰高度不夠高 (C)烤焙溫度太高 (D)最後發酵時間太久。
#3543723
65. 使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為? (A)30:70 (B)10:90 (C)1:99 (D)20:80。
#3543724
66. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用? (A)螺旋狀 (B)網狀(球狀) (C)鈎狀 (D)漿狀。
#3543725
67. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關? (A)光源下方加裝擴散板或擴散膜 (B)採用間 接照明 (C)燈具的遮光板 (D)光源的色溫。
#3543726
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