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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#83998
> 試題詳解
78. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 60 度以上
(B)攝氏 45 度以上
(C)攝氏 50 度 以上
(D)攝氏 55 度以上。
答案:
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統計:
A(9), B(0), C(0), D(2), E(0) #2227118
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280461
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
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1. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)依標示冷藏或冷凍貯藏(C)只要方便取用,可 隨意置放(D)知名廠商無須檢視標示內容。
#2227041
2. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的顆粒大小(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的白度(D)麵粉的 破損澱粉量。
#2227042
3. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸?(A)將個人資料傳送給日本的委託公司(B)將個人 資料傳送給經濟部(C)將個人資料傳送給法國的人事部門(D)將個人資料傳送給美國的分公司。
#2227043
4. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?(A)150cc(B)240cc(C)300cc(D)100cc。
#2227044
5. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)價格高 低。
#2227045
6. 配合環保,麵食的包裝最好不用(A)塑膠製品(B)光分解性材料(C)紙製品(D)生物可分解性材料。
#2227046
7. 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)咖哩餃(B)南瓜派(C)鳳梨酥(D)太陽餅。
#2227047
8. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色 區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
#2227048
9. 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)碳酸氫銨(B)糖(C)蛋(D)水。
#2227049
10. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
#2227050
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