阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
>
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#105001
> 試題詳解
7. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 55 度以上
(B)攝氏 50 度以上
(C)攝氏 4 5 度以上
(D)攝氏 60 度以上。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(1), D(27), E(0) #2826829
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280469
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
8. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)圍裙可依 作業區清潔度以不同顏色區分(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清 洗圍裙。
#2826830
9. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)蔬果類(B)肉類(C)魚貝類 (D)熟食。
#2826831
10. 感染型食品中毒,其特徵為何?(A)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(B)必須吃入病菌、通常會 引起發燒(C)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。
#2826832
11. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?(A)開啟電風扇,加強空氣流動(B)在漏氣止住 前,應保持警戒,嚴禁煙火(C)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(D)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然 飄散。
#2826833
12. 下列何種早餐組合較為營養(A)牛奶、三明治(B)豆漿、燒餅、油條(C)泡沫紅茶、蔥油餅(D)可樂、 薯餅。
#2826834
13. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為控制溫度,冷凍庫房須定期除 霜(B)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放 置冰塊(D)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物。
#2826835
14. 當炒鍋著火時,第一種處理方法應是(A)熄火並密蓋鍋蓋(B)用水潑(C)用滅火器(D)用乾淨的抹布覆 蓋在食物上。
#2826836
15. 醣類可調節何種營養素之正常代謝?(A)維生素(B)脂質(C)礦物質(D)蛋白質。
#2826837
16. 日光燈管、水銀溫度計等,因含有哪一種重金屬,可能對清潔隊員造成傷害,應與一般垃圾分 開處理?(A)鐵(B)鎘(C)鉛(D)汞。
#2826838
17. 下列何者可做為電氣線路過電流保護之用?(A)避雷器(B)熔絲斷路器(C)電阻器(D)變壓器。
#2826839
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 51-84(2025/12/03 更新)#134148
2025 年 · #134148
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134147
2025 年 · #134147
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 51-115(2025/12/03 更新)#134146
2025 年 · #134146
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134145
2025 年 · #134145
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 08:成本控制 1-49(2025/12/03 更新)#134144
2025 年 · #134144
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 101-131(2025/12/03 更新)#134143
2025 年 · #134143
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 51-100(2025/12/03 更新)#134142
2025 年 · #134142
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134141
2025 年 · #134141
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134140
2025 年 · #134140
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-19(2025/12/03 更新)#134139
2025 年 · #134139