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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
> 試題詳解
1. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 45 度以上
(B)攝氏 50 度以上
(C)攝氏55 度以上
(D)攝氏 60 度以上。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3584476
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789605
題目解析 這道題目主要考察的內容是「食...
(共 821 字,隱藏中)
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2. 下列何種方法無法減少二氧化碳? (A)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡 (B)多吃蔬菜,少吃肉 (C)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量 (D)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收。
#3584477
3. 烘焙食品貯藏條件應選擇?______的地方。(A)高溫、陽光直射 (B)陰冷、乾燥 (C)高溫、潮濕 (D)陰冷、潮濕
#3584478
4. 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量? (A)1/3 蒸發奶水加 2/3 水 (B)1/2 蒸發奶水加 1/2 水 (C)2/3 蒸發奶水加 1/3 水 (D)等量使用
#3584479
5. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A)產品大小 (B)烤焙人員 (C)烤爐種類 (D)產品種類
#3584480
6. 下列材料中,甜度最低的是? (A)麥芽糖 (B)果糖 (C)砂糖 (D)乳糖
#3584481
7. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存? (A)2 年 (B)6 個月 (C)3 個月 (D)永久
#3584482
8. 下列何種糖吸濕性最小? (A)轉化糖 (B)果糖 (C)蜂蜜 (D)砂糖
#3584483
9. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度? (A)蛋黃 (B)糖 (C)油 (D)麵粉
#3584484
10. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品? (A)拌入其他材料時易消泡 (B)體積較大 (C) 組織較軟 (D)不影響蛋糕品質
#3584485
11. 正確的手部消毒酒精的濃度為 (A)80-90% (B)50-60% (C)70-75% (D)90-100%
#3584486
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