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技檢◆水產食品加工-醃漬品類-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13202水產食品加工-醃漬品類#104041
> 試題詳解
29. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 60 度以上
(B)攝氏 45 度以上
(C)攝氏 55 度以上
(D)攝氏 50 度以上。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #2811254
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280468
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
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1. 有關承攬管理責任,下列敘述何者正確?(A)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任(B)原事業單位交付 承攬,不需負連帶補償責任(C)原事業單位交付廠商承攬,如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職 業災害,原事業單位應與承攬廠商負連帶補償及賠償責任(D)勞工投保單位即為職業災害之賠償單 位。
#2811226
2. 煉製品加工過程中擂潰時,為使魚肉鹽溶,必須添加食鹽(A)4~5%(B)0~1%(C)6~7%(D)2~3%。
#2811227
3. 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理?(A)交給清潔隊垃圾車(B)倒在偏 遠山坡地(C)委託合法清除機構清運(D)河岸邊掩埋。
#2811228
4. 安全帽承受巨大外力衝擊後,雖外觀良好,應採下列何種處理方式?(A)繼續使用(B)送修(C)油漆保護 (D)廢棄。
#2811229
5. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)商業滅菌(D)巴斯德殺菌。
#2811230
6. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)避免引來病媒(C)上面可放置東西(D) 美觀大方。
#2811231
7. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔二天 後再一併清洗消毒(D)當天用清水洗淨。
#2811232
8. 魚肉冷凍時,經過最大冰晶生成帶之時間過長,形成的冰晶(A)不受影響(B)量多且小(C)量少且較大(D) 量少且小。
#2811233
9. 製作洋菜是下列何種藻類之萃取物?(A)紅藻類(B)藍藻類(C)褐藻類(D)綠藻類。
#2811234
10. 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)高阻絕性積層塑膠膜(B)聚氯乙烯(C)紙(D)聚乙烯。
#2811235
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