阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
57. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為:
(A)Bacillus cereus
(B)E.coli
(C)Bacillus stearothermophilus
(D)Clostridium botulinum
答案:
登入後查看
統計:
A(35), B(16), C(196), D(68), E(0) #1897213
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450356
未解鎖
造成罐頭平酸罐腐敗(flat-sour ...
(共 340 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
58. 肉類加工品常使用亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑,其發色原理為: (A)亞硝酸鹽被氧化變成一氧化氮,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基 肌紅蛋白 (B)亞硝酸鹽被還原變成一氧化氮,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基 肌紅蛋白 (C)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,與肌紅蛋白的三價鐵離子結合生成亞硝基肌紅 蛋白 (D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基肌紅蛋白
#1897214
59. 下列何者是維持蛋白質結構鍵能最高的化學鍵? (A)疏水鍵 (B)氫鍵 (C)雙硫鍵 (D)離子鍵
#1897215
60. 下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關? (A)硫酸鈦 (B)硫酸釩 (C)氯化汞 (D)碘化鉀
#1897216
61. 下列有關微量凱氏定量法之描述何者錯誤? (A)樣品經強鹼分解形成銨鹽 (B)樣品經強酸分解形成銨鹽 (C)蒸餾將氨氣收集於標準液中 (D)滴定以測定含氮量
#1897217
62. 「羧甲基纖維素(carboxymethyl cellulose)」是一種常用的: (A)螯合劑 (B)結著劑 (C)黏稠劑 (D)調味劑
#1897218
63. 液蛋必需經過「巴氏殺菌(pasteurization)」,其主要殺菌對象是: (A)大腸菌(Escherichia coli) (B)沙門氏桿菌(Salmonella) (C)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (D)糞鏈球菌(Streptococcus faecalis)
#1897219
64. 食品在凍藏過程容易發生冷凍燒(freezer burn),主要發生的因素是: (A)蛋白質分解酵素所引起 (B)澱粉分解酵素所引起 (C)脂肪分解酵素所引起 (D)果膠分解酵素所引起
#1897220
65. 畜肉「熟成(aging)」的好處不包括: (A)軟化組織 (B)增加風味 (C)改善保水性 (D)固定顏色
#1897221
66. 一般在乾燥過程為加速乾燥速率,經常都會配合幾種不同的條件,以盡速完成 食品的乾燥,下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率? (A)增加食品的表面積 (B)增加食品的糖浸漬濃度 (C)增加乾燥過程的空氣流速 (D)降低乾燥過程的相對濕度
#1897222
1. 有關品管圈活動展的主要步驟,下列何者正確? (A)把握問題→決定主題→設定目標→問題分析→效果確認 (B)決定主題→問題分析→把握問題→設定目標→效果確認 (C)問題分析→把握問題→決定主題→設定目標→效果確認 (D)決定主題→把握問題→設定目標→問題分析→效果確認
#1897223
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914