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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
> 試題詳解
59. 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用?
(A)葡萄籽油
(B)橄欖油
(C)椰子油
(D)發酵奶油。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(14), E(0) #3223359
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968706
1. 題目解析 這道題目是考查全素烘焙產...
(共 626 字,隱藏中)
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60. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低 於攝氏幾度?(A)26(B)24(C)22(D)25。
#3223360
61. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖。
#3223361
62. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶?(A)豆漿(B)燕麥奶(C)鮮奶油(D)豆漿粉。
#3223362
63. 新鮮雞蛋買來後最好放置於?(A)冷凍庫(B)不必注意(C)室溫(D)冷藏冰箱。
#3223363
64. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤?(A)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會(B)應避開火源, 以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路(C)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換(D)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下。
#3223364
65. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?(A)20℃±5℃(B)35℃±5 ℃(C)45℃±5 ℃(D)5℃±5 ℃。
#3223365
66. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)國外火山噴發(B)森林減少(C)降雨量減少(D)工業排放廢氣。
#3223366
67. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)?(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃(B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃(D)細粒特砂、水、熬煮終點 溫度 100℃。
#3223367
68. 奶油雞蛋布丁派是屬於?(A)油炸派(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。
#3223368
69. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)應儘速使用完畢。
#3223369
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