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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
> 試題詳解
6. 下列何者不是欄柵技術之管制點?
(A)溫度
(B)pH 值
(C)包材類型
(D)水活性(AW)
答案:
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統計:
A(8), B(2), C(196), D(17), E(0) #2974699
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/09/03
#5604220
的「柵欄因子」如「水活性」、「pH值」、...
(共 103 字,隱藏中)
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回頭是岸
B2 · 2025/09/01
#6632385
選項 屬性 為什麼是/不是欄柵技術...
(共 433 字,隱藏中)
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10. 食品營養標示的規範,碳水化合物(醣類)與糖和膳食纖維間的關係,下列敘述何者不 正確? (A)碳水化合物(醣類)等於糖和膳食纖維的總和 (B)碳水化合物(醣類)大於或等於糖和膳食纖維的總和 (C)膳食纖維屬於碳水化合物(醣類) (D)總糖量小於或等於碳水化合物(醣類)
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12. 當食品進行冷凍處理時,冷凍曲線之最大冰晶生成帶溫度大約發生在: (A)3~4℃ (B)0~2℃ (C)-1~-5℃ (D)-6~-10℃
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#2974706
14. 下列無菌加工常使用之流體殺菌設備,何者屬於直接加熱式熱交換殺菌法? (A)板式熱交換機 (B)管式熱交換機 (C)刮面式熱交換機 (D)蒸氣注入式熱交換機
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15. 巴斯德殺菌法可完全殺滅食品中的: (A)結核菌、病原性葡萄球菌和溶血性鏈球菌 (B)結核菌、肉毒桿菌和溶血性鏈球菌 (C)結核菌、腐敗菌和病原性葡萄球菌 (D)病原菌、毒素產生菌、腐敗菌
#2974708
16. 下列有關醬油加工之敘述,何者正確? (A)酸水解法醬油(化學醬油)食用上的爭議,主在於製程使用鹽酸,而有鹽酸殘留的 疑慮 (B)釀造醬油係以植物性蛋白質為原料並經微生物發酵熟成而製得 (C)依照我國現行標準,醬油製品之 3-單氯丙二醇含量限量標準為 100 ppm (D)酸水解法醬油製程中,原料會被分解成胺基酸、醛、酮或有機酸混合水解液,具有 製品香甘醇且製程快速的優點
#2974709
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