60 下列有關明膠（gelatin）的敘述，何者正確？
(A) 在 pH 值高於等電點（isoelectric point）時帶正電
(B) 製備 o/w 乳劑時，乳劑的 pH 值要高於明膠的等電點，利於明膠吸附於油滴上
(C) Type A 型明膠適用於鹼性條件下
(D) Type A 型明膠不能與阿拉伯膠（acacia）或西黃蓍膠（tragacanth）合併使用

答案：登入後查看
統計： A(29), B(15), C(26), D(132), E(0) #451555

詳解 (共 8 筆)

#1419225
(A)pH值小於等電點時蛋白質的總電荷是正的 ; 大於等電點時是負的
(B)pH 值要高於明膠的等電點(代表負電)，油滴(本身負電)→不利吸附
(C)Type A 型明膠適合在酸性
13
0
#2281563
Type A明膠可以和硼酸或乳酸併用
(共 20 字，隱藏中）
前往觀看
6
0
#3481081

回樓上

我自己是這樣理解不確定是不是正確

高於等電點 這時候明膠會傾向於得電子帶負電（可以看成像是酸性物質 在pH>pKa時會解離）

或者也可以用明膠B(帶負電)，它適用的pH為8 高於它的等電點4.7-5 這樣去想

5
0
#5389975

補充獨角仙女  等電點的概念也可以用氨基酸來看

 6239ca214f408.jpg

pI＝使胺基酸或蛋白質處在電中性狀態的pH 值

我的理解是這樣：

在鹼性情況，會使得氨基酸把氫離子釋出以中和環境中的鹼 所以會使胺基酸帶負電

在酸性情況，會使得氨基酸把環境中的氫離子抓起來使環境較不那麼酸，所以會使胺基酸帶正電

 

同樣也可以套用在明膠ＡＢ上 

4
0
#3071936

D 因為A明膠帶正電 不可與阿拉伯膠及西黃耆膠等陰離子性界面活性劑併用

3
2
#6495680
Gelatin條件 —--------...
(共 3360 字，隱藏中）
前往觀看
1
0
#3374540

請問為什麼高於等電點時是負的呢？

1
0
#3762653

明膠  分為A和B型

A型的PH值比等電點小   帶正電

B型的PH比等電點大       帶負電

1
0