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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#129494
> 試題詳解
61. 下列何種米的製品其老化速度最快?
(A)蓬萊米
(B)在來米
(C)糯米
(D)三者相同
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B1 · 2025/09/08
#6671080
1. 題目解析: 這道題目考察米的老化速...
(共 386 字,隱藏中)
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62. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為 (A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 (B)反式脂肪酸攝食量超過建議量 (C)每日蔬、果攝取份量不足 (D)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣
#3514467
63. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)40~75℃ (B)7~60℃ (C)0~35℃ (D)20~80℃
#3514468
64. 有關糕仔崙和鳳片糕的內部品質要求,下列何者較正確? (A)質地都要軟爛 (B)質地都要硬 (C)糕仔崙要堅硬,鳳片糕要軟 (D)糕仔崙要鬆軟,鳳片糕要軟而具彈性
#3514469
65. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (A)300cc (B)100cc (C)150cc (D)240cc
#3514470
66. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象,但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)芋頭糕 (B)米粉絲 (C)油飯 (D)菜包粿
#3514471
67. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (A)雞肉 (B)魚肉 (C)碎牛肉 (D)豬肉
#3514472
68. 米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水? (A)機械 (B)離心 (C)熱風乾燥機 (D)重石壓搾
#3514473
69. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (A)反式脂肪 (B)蛋白質 (C)鈉 (D)飽和脂肪
#3514474
70. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 (A)價格高低 (B)花色樣式 (C)國內外品牌 (D)材質與使用方法。
#3514475
71. 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度? (A)非告訴乃論制度 (B)吹哨者 (whistleblower)保護程序及保護制度 (C)告訴乃論制度 (D)不告不理制度。
#3514476
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