阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267
> 試題詳解
複選題
63. 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:
(A)染有病原菌者
(B)腐敗者
(C)成熟者
(D)有毒或異物者
答案:
登入後查看
統計:
A(7), B(7), C(0), D(7), E(0) #3584248
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789515
題目解析 這道複選題主要考察烘焙食品及...
(共 813 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
複選題61. 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒 或異物者。
#2540851
複選題66. 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或 異物者。
#2583330
複選題75. 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒 或異物者。
#2583419
複選題176. 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造: (A)腐敗者 (B)成熟者 (C)有毒或異物者 (D)染有病原菌者 。
#3693003
複選題64. 麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些? (A)表皮薄膜化形成 (B)生成二氧化碳 (C)酒精昇華 (D)梅納反應
#3584249
複選題65. 麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確? (A)抑制麵糰發酵 (B)阻礙麵糰氣體生成 (C)促進酸化作用 (D)增進麵糰膨脹性
#3584250
複選題66. 添加老麵製作的產品,其特色有那些? (A)增加產品咬感 (B)增加風味 (C)延緩老化 (D)體積較大
#3584251
複選題67. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制? (A)製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理 (B)製程及品質管制應作紀錄及統計 (C)成品不必留樣保存 (D)有效日期之訂定,應有合理之依據
#3584252
複選題68. 麵糰攪拌時間的影響因素,下列那些正確? (A)水的量和溫度 (B)水的酸鹼度(pH 值) (C)水中的礦物質含量 (D)室溫
#3584253
複選題69. 蘇打粉(Sodium Bicarbonate)在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生 (A)氨(NH3) (B)碳酸鈉 (Na2CO3) (C)水(H2O) (D)二氧化碳(CO2)
#3584254
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267
2024 年 · #131267
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092
2021 年 · #105092
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#95124
2020 年 · #95124
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519
2020 年 · #93519
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048
2019 年 · #81048