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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組51-100#139974
> 試題詳解
64. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？
(A)里肌肉
(B)五花肉
(C)前腿
(D)小里肌
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19. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？ (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里 肌。
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49. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？ (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里肌。
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711. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？(A)里脊肉(B)五花肉(C)前腿肉(D)後腿肉。
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261. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？(A)里肌肉(B)五花肉(C)前腿(D)小里肌。
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12. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？ (A)小里肌 (B)前腿 (C)五花肉 (D)里肌肉
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49. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？ (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里肌 。
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49. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？(A)里肌肉(B)五花肉(C)前腿(D)小里肌。
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65. 刀身用力的方向是「向前推出」 ，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切 片的刀法，稱之為 (A)推刀法 (B)拉刀法 (C)剞刀法 (D)批刀法
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66. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購何種醬油 (A)淡色 (B)深色 (C)薄鹽 (D)油膏
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