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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 07602 中餐烹調─葷食#131011
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12. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?
(A)小里肌
(B)前腿
(C)五花肉
(D)里肌肉
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(19), D(4), E(0) #3566594
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/16
#6738371
1. 題目解析 本題主要考察考生對於製...
(共 847 字,隱藏中)
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13. 外場服務人員的衛生規則何者正確? (A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (B)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (C)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 (D)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
#3566595
14. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施? (A)吹風機 (B)牙線 (C)刮鬍機 (D)乾手器或擦手紙巾
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15. 冷凍食品經解凍後_______重新冷凍出售。(A)可以 (B)沒有規定 (C)不可以 (D)無所謂
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16. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)進入作業許可程序 (B)實施通風換氣 (C)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (D)使用柴油內燃機發電提供照明。
#3566598
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