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技檢◆餐飲服務-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#130338
> 試題詳解
68. 中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚?
(A)港式飲茶
(B)四川菜
(C)雲南菜
(D)北京菜
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(0), E(0) #3532041
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6652957
1. 題目解析: 這道題目考察的是中式餐...
(共 490 字,隱藏中)
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69. 關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開口布;丙:主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)丙丁 (C)甲丁 (D)乙丁
#3532042
70. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (A)人流與物流方向相同 (B)人流與物流方向相反 (C)人流:污染區→準清潔區→清潔區 (D)物流:清潔區→準清潔區→污染區
#3532043
71. 供應淡菜(Mussels)給客人時,應另附下列哪種餐具? (A)餐叉 (B)洗手盅 (C)餐刀 (D)湯匙
#3532044
72. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應 (A)直接使用 (B)清水沖洗後使用 (C)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 (D)紙巾擦拭後使用
#3532045
73. 同時喝多種葡萄酒時,必須 (A)先喝甜的,再喝不甜的 (B)先喝酒精濃度高的酒,再喝酒精濃度低的酒 (C)先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒 (D)先喝白酒,再喝紅酒
#3532046
74. 毒性化學物質因洩漏、化學反應或其他突發事故而污染運作場所周界外之環境,運作人應立即採取緊急防治措施,並至遲於多久時間內,報知直轄市、縣(市)主管機關? (A)2 小時 (B)4 小時 (C)1 小 時 (D)30 分鐘
#3532047
75. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜 (A)Petit Fours Dish (B)Petit Fours Stand (C)Lazy Susan (D)Wine Stand
#3532048
76. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (A)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C (B)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 (C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失 (D)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
#3532049
77. 下列何者雞尾酒是以 Gin 為基酒? (A)鹹狗 (B)粉紅佳人 (C)螺絲起子 (D)血腥瑪莉
#3532050
78. 下列口布摺法,何者是用於杯花? (A)天堂鳥 (B)雨後春筍 (C)星光燦爛 (D)步步高升
#3532051
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