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試題詳解

試卷：無年度 - 丙級烘培食品題庫-1#6548 | 科目：技檢◆烘焙食品-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 丙級烘培食品題庫-1#6548

科目：技檢◆烘焙食品-丙級

69. 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部份麵粉最好用
(A)全脂奶粉
(B)太白粉
(C)小麥澱粉
(D)乳清粉 代替。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
為降低麵粉的筋性所以可以採用小麥澱粉(俗...
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