試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

複選題
69. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？
(A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕
(B)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大
(C)促進氧化還原作用
(D)可抑制黴菌的滋長。

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