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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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110年 - 110-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#96442
> 試題詳解
7 一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何?
(A) 1:2
(B) 1:3
(C) 1:4
(D) 1:5
答案:
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統計:
A(115), B(1050), C(121), D(61), E(0) #2632164
詳解 (共 3 筆)
Jessie
B2 · 2021/06/21
#4823337
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蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2021/02/17
#4547892
以供餐人數考量: 一般理想廚房面積與供膳...
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全選項分析補充
B3 · 2025/06/04
#6457853
在營養或餐飲管理的領域中,「廚房面積與供...
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8 關於驗收工作之敘述,下列何者正確? (A)整包、整袋之食物驗收時,若包數或袋數正確則可收貨 (B)冷凍食品之驗收,可以冷凍狀態外觀判斷其食材品質 (C)驗收不合格之貨品可請廠商於期限內取回換新 (D)雙次抽樣是指一品項同時抽兩個樣品判斷是否合格
#2632165
9 下列何項臺灣在地食材是全年盛產? (A)洋蔥 (B)馬鈴薯 (C)青江菜 (D)桂竹筍
#2632166
10 關於食物貯存的敘述,下列何者錯誤? (A)雞蛋會因為水分流失使蛋收縮,氣室變大,比重降低,貯存久的蛋在水中會上浮 (B)魚貝類捕撈後即冷凍,可減緩自身酵素作用、肝醣被分解為乳酸,因而易於保存 (C)沒有包裝的肉品在冷藏冷凍時,會受低溫貯存時之溫度與濕度的影響,使水分喪失而重量減少 (D)鮮乳因含有脂肪球,結凍時會轉化成固體,且冰凍下的酪蛋白會與鈣結合,可以增加冷凍貯存性
#2632167
11 公布規格品質,請多家供應商提供價格的比較競價方式,屬於下列何種採購方法? (A)報價採購 (B)訂購採購 (C)招標採購 (D)詢價現購
#2632168
12 熬高湯時使用的火候,下列何者為宜? (A)大火長時間 (B)大火短時間 (C)小火長時間 (D)小火短時間
#2632169
13 下列食物之烹調法,何者錯誤? (A)川、蒸、燜屬於濕熱烹煮法 (B)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒 (C)材料醃好後即下鍋油炸謂之乾炸 (D)糖經高溫加熱形成濃稠性物質謂之醬色
#2632170
14 關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理,何者正確? (A)包裝作業前後應清洗配膳輸送帶,並充分噴灑 75%酒精消毒之 (B)配膳區與包裝區為準清潔作業區,應加以有效區隔及管理 (C)配膳區及包裝區可放置清潔劑,以備隨時清潔環境使用 (D)每日隨機取樣成品一份包覆密封,冷藏保存 24 小時以備查驗
#2632171
15 製作天使蛋糕,蛋白在下列何種溫度下最易打發? (A) 7℃以下 (B) 10-15℃ (C) 17-22℃ (D) 25-30℃
#2632172
16 製作瓜仔蒸肉時,加入何種食材可增加滑潤感? (A)豆干 (B)蛋白 (C)麵粉 (D)蔥
#2632173
17 那一種植物色素會因不同 pH 值,明顯呈現不同的顏色? (A)葉綠素 (B)花青素 (C)類黃酮素 (D)類胡蘿蔔素
#2632174
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