7 建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？
(A)油炸油之發煙點溫度低於 190℃
(B)油炸油內之總極性物質含量達 25%以上
(C)酸價超過 2.0（mg KOH/g）
(D)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多

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統計： A(1268), B(54), C(61), D(23), E(0) #2763569

詳解 (共 5 筆)

#5279340

油炸油之發煙點溫度低於 190℃     170℃

泡沫面積超過油炸鍋二分之 一以上

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#5037157
依據油炸油安全管理簡易手冊之建議: 如...
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#6390092
? 原因解析如下：   是否正確判斷標準...
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#7132071
業者更換油炸油的指標:
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1.發煙點溫度:低於170度C
2.總極性化合物:含量達25%以上時
3.酸價:超過2.0 mgKOH/g
4.油的顏色變深且黏稠，出現油耗味、泡沫多，或泡沫面積超過油炸鍋的一半
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#7685457
  這是一道常見於營養師與食品衛生安全相...
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