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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
7. 我國已制定能源管理系統標準為
(A)CNS 14001
(B)CNS 12681
(C)CNS 22000
(D)CNS 50001。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(2), E(0) #3450441
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/14
#6606369
指定能源管理系統驗證標準為 ISO 50...
(共 341 字,隱藏中)
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8. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)肉毒桿菌 (D)葡萄球菌。
#3450442
9. 下列敘述何者為錯 (A)冷藏溫度在攝氏七度以下 (B)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (C)氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上 (D)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上。
#3450443
10. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (A)黃色五號 (B)皂素 (C)二甲基黃 (D)鹽基性介黃。
#3450444
11. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 (A)油飯 (B)罐頭食品 (C)馬鈴薯泥 (D)截切生菜。
#3450445
12. 熱中暑時,易發生下列何現象? (A)體溫忽高忽低 (B)體溫正常 (C)體溫上升 (D)體溫下降。
#3450446
13. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素 (A)膳食纖維 (B)糖 (C)鈉 (D)飽和脂肪。
#3450447
14. 優良冷凍食品標示為 (A)CNS (B)CAS (C)GMP (D)GLP。
#3450448
15. 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)介於正壓與負壓之間 (B)低壓 (C)正壓 (D)負壓。
#3450449
16. 若使用後的廢電池未經回收,直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響?A.地下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化 (A)ACD (B)ABC (C)ABCD (D)BCD。
#3450450
17. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (A)不含皮的肉類,例如雞胸肉 (B)食用油處理過的加工品,例如肉鬆 (C)加工絞肉製品,例如火鍋餃類 (D)看得到白色脂肪的肉類, 例如五花肉。
#3450451
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