70. 下列何者不是酵素性褐變？
(A) 牛蒡切口的褐變
(B) 高溫煮糖水，糖水顏色變深
(C) 茶湯顏色變深
(D) 削皮山藥的褐變

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統計： A(10), B(469), C(64), D(10), E(0) #1344570

詳解 (共 1 筆)

#1474900

(B) 高溫煮糖水，糖水顏色變深

「非酵素褐變主要有兩類，其中糖分子間在高溫下的脫水聚合反應，稱為焦糖化反應(caramelization)」

(引用食品科學概論p4-8)


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