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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516
> 試題詳解
71. 成型後的饅頭,最理想的發酵溫度為
(A)冷藏庫
(B)35℃左右
(C)25℃以下
(D)45℃以上
答案:
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統計:
A(0), B(6), C(0), D(0), E(0) #3515985
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6668987
1. 題目解析: 這道題目主要考察對饅頭...
(共 464 字,隱藏中)
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72. 下列有關省水標章的敘述中正確的是? (A)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造,進而達到推廣節水良性循環之目的 (B)省水標章是環境部為推動使用節水器材,特別研定以作為消費者辨識省水產品的一種標誌 (C)獲得省水標章的產品並無嚴格測試,所以對消費者並無一定的保障 (D)省水標章除有用水設備外,亦可使用於冷氣或冰箱上。
#3515986
73. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)1-10 個病毒即可致病 (B)外層有脂肪膜 (C)用 75%酒精可以殺死 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
#3515987
74. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)省水標章 (B)能源效率標示 (C)奈米標章 (D)環保標章
#3515988
75. 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感 (B)好氣性菌 (C)半嫌氣性菌 (D)嫌氣性菌
#3515989
76. 蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作,下列描述何者正確 (A)熟製後產品韌性,燙麵>冷水麵 (B)產 品易老化程度,燙麵>冷水麵 (C)配方加水量,燙麵>冷水麵 (D)熟製後產品含水量,燙麵<冷水麵
#3515990
77. 沙琪瑪之酥脆是由於 (A)高溫油炸 (B)糖漿量較多 (C)低溫長時間油炸 (D)適當的油炸溫度與時間
#3515991
78. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)多飲用白開水降低鹹度 (B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味 (C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (D)使用酒、 糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
#3515992
79. 操作壓麵機放入麵糰時,下列何種動作最不易發生危險 (A)停機重新調整麵糰 (B)手掌壓入 (C)用麵棍壓入 (D)用手指壓入
#3515993
80. 菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應 (A)暗藏於內 (B)可有可無 (C)可由外觀看出 (D)若隱若現
#3515994
1.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(B)回收洗淨晾乾後,方可提供使用(C)沒有髒污就可以繼續提供使用(D)使用桌布擦拭後繼續提供使用。
#3515995
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