74. 有關醬油加工之敘述，何者正確？
(A)麴菌應選擇蛋白質分解能力強且製麴容易者
(B)發酵時添加酵母菌是要把澱粉轉化為醣類
(C)醬油應避免加熱殺菌以維持醬油風味
(D)以鹽酸分解大豆蛋白質加速製程者，稱為速成醬油

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統計： A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3864865

詳解 (共 1 筆)

#7346253
正確答案：A 詳解： 製醬用麴菌應選蛋...
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