74. 炒菜時加入小蘇打粉，可防止下列那一種色素變色？ (A)葉綠素 (B)花青素 (C)類黃酮素 (D)胡蘿蔔素 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 15 頁，共 15 頁