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試卷名稱：106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#61523

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

75. 有關雞蛋鮮度判定方法，下列敘述何者錯誤？
(A)雞蛋打破倒入餐盤內，擴散面積愈大者，愈不新鮮
(B)以強光透過蛋殼觀察（照蛋檢查）蛋黃位置置中，且蛋黃邊緣清晰可見者較新鮮
(C)雞蛋蛋白酸鹼值 7.2-7.5 為新鮮雞蛋，愈高者愈不新鮮
(D)蛋殼表面粗糙者較新鮮

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Chiau Chiau Ya

B1 · 2018/08/30

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未解鎖

蛋黃邊緣隱約可見較新鮮

(共 14 字，隱藏中）

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