試題詳解

67. 有關雞蛋鮮度判定方法，下列敘述何者錯誤？
(A) 雞蛋打破倒入餐盤內，擴散面積愈大者，愈不新鮮
(B)以強光透過蛋殼觀察（照蛋檢查）蛋黃位置置中，且蛋黃邊緣清晰可見者較 新鮮
(C) 雞蛋蛋白酸鹼值 7.2-7.5 為新鮮雞蛋，愈高者愈不新鮮
(D) 蛋殼表面粗糙者較新鮮