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技檢◆水產食品加工-醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13202 水產食品加工-醃漬品類#131378
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75. 食品的外衣是指食品的
(A)充填
(B)包裝
(C)洗滌
(D)解凍。
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B1 · 2025/09/30
#6816450
1. 題目解析 本題的關鍵在於理解「食品...
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76. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(B)多飲用白開水降低鹹度(C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3591952
77. 下列何者屬於底棲性魚類?(A)鮪魚(B)鯖魚(C)秋刀魚(D)鰈魚。
#3591953
78. 下列何種原料較適合製作鹽漬水產品?(A)虱目魚(B)鮪魚(C)丁香魚(D)鯖魚。
#3591954
79. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於冷藏庫解凍(B)置於靜水解凍(C)置於流水下解凍(D)置於室溫下解凍。
#3591955
80. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則?(A)加強個人資料揭露(B)落實公司治理(C)維護社會公益(D)發展永續環境。
#3591956
1. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現?(A)環保選購(B)降低成本(C)重複使用(D)回收再生。
#3591957
2. 合成氣(synthesis gas)的主要成分為何(A)CO2+H2(B)CO +H2(C)CH4 +H2(D)CO+H2O。
#3591958
3. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?(A)直接用水沖食物強迫退冰(B)用熱水浸 泡,每 5 分鐘更換一次(C)烹煮前盡早拿出來放置退冰(D)使用微波爐解凍快速又方便。
#3591959
4. 下列哪一類化合物和斐林試劑(Fehling's reagent)共熱可產生紅色沈澱(A)醚類(B)醇類(C)醛類(D)羧酸。
#3591960
5. 原子吸光光譜儀在實驗室中用來分析水中之陽離子,所用之光源為(A)中空陰極管(B)太陽光燈管(C) 可見光燈管(D)紫外光燈管。
#3591961
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