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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
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76. 下列何者非胺基酸及蛋白質的定性方法?
(A)α-萘酚反應
(B)雙縮脲反應
(C)硫化鉛反應
(D)寧海準反應
答案:
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統計:
A(271), B(30), C(91), D(49), E(0) #2916631
詳解 (共 1 筆)
阿黏
B1 · 2022/09/26
#5619587
α-萘酚反應為測定醣類於酸類(濃硫酸或濃...
(共 52 字,隱藏中)
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77. 下列有關水活性的描述何者錯誤? (A)脂質完全不含水,比含微量水時安定 (B)脂質在水活性 0.70~0.80 之間氧化速率最高 (C)褐變反應速率在水活性 0.65~0.75 之間達最高 (D)當水活性降低至 0.6 以下時,微生物即無法生⻑
#2916632
78. 有關胺基酸的敘述,下列何者為正確之選項?a.甘胺酸(glycine)是分子量最⼩的胺基酸 b.離胺酸(lysine)屬於酸性胺基酸 c.人類無法合成所有胺基酸,因此胺基酸可分為必須 胺基酸及非必須胺基酸 d.色胺酸(tryptophan)、離胺酸(lysine)、絲胺酸(serine)屬於必 須胺基酸 (A)ac (B)abc (C)ad (D)bc
#2916633
79. 有關乾式灰分測定法的樣品製備及實驗流程之敘述,下列何者錯誤? (A)灰化時會膨脹的樣品需採用兩段升溫方式進行灰化 (B)如需用水處理樣品時必須使用逆滲透水 (C)高濕性樣品需先乾燥 (D)油脂類樣品需先進行燃燒
#2916634
80. 硫酸(H2SO4)分子量:98.1 g,現在取得比重 1.84,重量百分比 96.5%的純硫酸,請問要 取多少重量的純硫酸以配成 800 mL,0.02 N H2SO4? (A)0.51 g (B)0.63 g (C)0.71 g (D)0.81 g
#2916635
1 為了方便做生意,店家可以將貨 物堆放在騎樓。(A)O(B)X
#2916636
2 因性質不同,民間組織不能與地 方政府機關合作。(A)O(B)X
#2916637
3.在地方會議提出的意見如果不被採 用,就應拒絕參與後續行動。(A)O(B)X
#2916638
4.鄉村地區的年輕人多到外地工 作,容易出現隔代教養的情形。(A)O(B)X
#2916639
5.參考其他社區的做法,是解決地 方問題的方式之一。(A)O(B)X
#2916640
6.社區發展協會屬於政府設立的地 方組織。(A)O(B)X
#2916641
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