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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
77. 米穀粉貯藏之理想濕度為?
(A)90~100%
(B)30~40%
(C)55~65%
(D)10~20%。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639104
1. 題目解析: 這道題目考察的是米穀粉...
(共 479 字,隱藏中)
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78. 長時間儲存或儲存環境不良,米粒不會發生下列何種品質下降? (A)組織變軟,吸水性降低 (B)失去光澤 (C)變黃 (D)煮成米飯時的黏度降低。
#3546057
79. 事業招人承攬時,其承攬人就承攬部分負雇主之責任,原事業單位就職業災害補償部分之責任為何? (A)仍應與承攬人負連帶責任 (B)視職業災害原因判定是否補償 (C)依工程性質決定責任 (D)依承攬契約決定責任。
#3546058
80. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (A)主廚自家 (B)鍋具存放櫃 (C)辦公室的文件保存區 (D)乾料庫房。
#3546059
1. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)戴手套之前可以不用洗手 (B)洗手是預防交叉污染最好的方法 (C)手上沒有污垢就可以不用洗手 (D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
#3546060
2. 有關吹風機使用注意事項,下列敘述中錯誤的是? (A)請勿在潮濕的地方使用,以免觸電危險 (B)應避免長時間使用,使用時應保持適當的距離 (C)應保持吹風機進、出風口之空氣流通,以免造成過熱 (D)可用來作為烘乾棉被及床單等用途。
#3546061
3. 下列何者「非」屬於營業秘密? (A)公司內部管制的各種計畫方案 (B)具廣告性質的不動產交易底價 (C)不是公開可查知的客戶名單分析資料 (D)須授權取得之產品設計或開發流程圖示。
#3546062
4. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品 (B)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 (C)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品 (D)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品。
#3546063
5. 下列何者不會影響米飯的軟硬度? (A)加熱熟化的時間 (B)加水量的多寡 (C)浸米的時間 (D)洗米的次數。
#3546064
6. 煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當? (A)用竹製品刷洗 (B)先泡在熱水中再刷洗 (C)用刀子刮 (D)用菜瓜布刷洗。
#3546065
7. 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品? (A)粿粽 (B)碗粿 (C)紅龜粿 (D)芋粿巧。
#3546066
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