試題詳解

試卷：103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#17774 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#17774

年份：103年

科目：初級◆食品科學概論

78. 下列何種加工條件會加速褐變反應？
(A)充氮包裝
(B) 冷凍
(C) 調整 pH 值到鹼性
(D)調整 pH 值到酸性

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golf3170

B1 · 2017/04/17

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未解鎖

鹼性環境容易發生梅納反應、多酚酵素作用。

(共 22 字，隱藏中）

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