78. 下列何種加工條件會加速褐變反應？
(A)充氮包裝
(B) 冷凍
(C) 調整 pH 值到鹼性
(D)調整 pH 值到酸性

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統計： A(10), B(22), C(279), D(166), E(0) #654884

詳解 (共 1 筆)

#2139137
鹼性環境容易發生梅納反應、多酚酵素作用。
(共 22 字，隱藏中）
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