79. 便利商店一般將三角飯糰置於 18℃販售，很少置於 4℃，主要是延緩下列何種品質劣化 現象？
(A)澱粉回凝
(B)發黴
(C)油燒
(D)低溫傷害（chilling injury）

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統計： A(461), B(12), C(2), D(33), E(0) #2090179

詳解 (共 2 筆)

#3641894
Retrogradation
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#5631064
糊化澱粉在 80℃ 以上除去水分，安定而...
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