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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
79. 茶湯的澀味是來自茶葉中的
(A)兒茶素
(B)黃酮類
(C)花青素
(D)胺基酸 。
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80. Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？ (A)Ginger Ale (B)7-Up (C)Tonic Water (D)Club Soda 。
#3906821
81. 英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？ (A)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃 (B)由下而上， 由鹹而甜，由淡而濃 (C)由上而下，由鹹而甜，由濃而淡 (D)由下而上，由甜而鹹，由淡而 濃 。
#3906822
82. 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？ (A)吧叉匙(Bar Spoon) (B)搖酒器 (Shaker) (C)刻度調酒杯(Mixing Glass) (D)攪拌棒(Stirrer) 。
#3906823
83. 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示 (A)水溫太高 (B)水溫太低 (C) 蒸氣管離杯底太高 (D)蒸氣管離杯底太近 。
#3906824
84. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植？ (A)桃園 (B)三峽 (C)淡水 (D)木柵 。
#3906825
85. 喝茶養生應講究飲茶時間，試問下列敘述何者是正確的 (A)上午適合喝綠茶 (B)下午適合喝 烏龍茶 (C)晚上適合喝熟普洱茶 (D)睡前適合喝生普洱茶 。
#3906826
86. 「無酒精的飲料」稱之為 (A)Sweet Drink (B)Soft Drink (C)Straight (D)Fresh Drink 。
#3906827
87. 有關手沖濾杯式咖啡的敍述，下列何者錯誤？ (A)選用極細研磨的咖啡粉 (B)手沖時可短暫 悶蒸 (C)萃取時間比虹吸式長 (D)萃取溫度約在 90~95℃ 。
#3906828
88. 下列何者不屬於綠茶？ (A)龍井 (B)文山包種茶 (C)玉露茶 (D)碧螺春 。
#3906829
89. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於 (A)倫敦 (B)紐約 (C)東京 (D)巴黎 。
#3906830
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