8 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？
(A)己二烯酸
(B)維生素 C
(C)亞硝酸鈉
(D)亞硫酸鹽

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統計： A(205), B(112), C(95), D(348), E(0) #573071

詳解 (共 7 筆)

#2319893
己二烯酸是防腐劑題目問可做為抗氧化劑且具...
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#4740712
(A)己二烯酸: 防腐劑 (B)維生素...
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#1675165
原本答案為D,修改為A
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#5965778
(A) 己二烯酸－防腐劑
抑菌機轉：
有氧時，會和磷酸化反應，抑制有氧呼吸
無氧時，抑制活性中央為半胱氨酸汁酵素活性
 
(B) 維生素 C－水溶性抗氧化劑

(C) 亞硝酸鈉－保色劑


(D) 亞硫酸鹽
可以打斷麵筋中的雙硫鍵
做葡萄酒時會加，為了防止發酵菌以外的雜菌生長，同時達到抗氧化的目的
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#2320891
原本答案為A,修改為D
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#1674573
這題答案應該是A吧
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#1675166
原本題目:8 下列何者添加於食品中，可做...
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