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試題詳解

試卷：100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學+食品分析檢驗#122455 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學+食品分析檢驗#122455

年份：100年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

8. 下列有關影響油脂自氧化反應 ( autoxidation ) 的敘述，何者不正確？
(A) 雙鍵數愈多的油脂愈容易發生自氧化反應
(B) 反覆的加熱油脂會加速自氧化反應的發生
(C) 混雜在油脂中的微量金屬 ( 如：鐵 ) 會催化自氧化反應
(D) 維生素 A 可添加於油脂中作為抗氧化劑
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詳解 (共 3 筆)

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