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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
> 試題詳解
8. 法國麵包的風味是由於?
(A)配方內添加香料
(B)自然發酵的效果
(C)添加適當的改良劑
(D)配方內不含糖 的關係。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3572937
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757115
1. 題目解析 這道題目探討的是法國麵包...
(共 802 字,隱藏中)
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35. 法國麵包的風味是由於?(A)配方內添加香料(B)添加適當的改良劑(C)自然發酵的效果(D)配方內 不含糖的關係。
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38. 法國麵包的風味是由於? (A)配方內添加香料 (B)添加適當的改良劑 (C)自然 發酵的效果 (D)配方內不含糖的關係 。
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38. 法國麵包的風味是由於? (A)配方內添加香料(B)添加適當的改良劑(C)自然發酵的效果(D)配方內不含糖的關係。
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9. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)冷卻不足即包裝(B)衛生條件差(C)奶粉太多(D)包裝不 良。
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10. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (B)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭 配喝茶(D)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜。
#3572939
11. 下列何者不會減少溫室氣體的排放?(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)增高燃煤氣體排放的煙囪(C) 開發太陽能、水能等新能源(D)大量植樹造林,禁止亂砍亂伐。
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12. 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)9 0 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂 葡萄乾土司(D)800 公克的帶蓋土司。
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13. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰?(A)62.5 公斤(B)75 公斤(C)50 公斤(D)100 公斤。
#3572942
14. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質?(A)酸性原料(B)柔性原料(C)中性原料(D)韌性原料。
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15. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體,使其 pH 值升高?(A)二氧化碳(B)組織胺(C)氫氣(D)氮氣。
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