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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
> 試題詳解
9. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?
(A)冷卻不足即包裝
(B)衛生條件差
(C)奶粉太多
(D)包裝不 良。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3572938
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757114
1. 題目解析: 該題目要求選出一個不...
(共 769 字,隱藏中)
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10. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (B)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭 配喝茶(D)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜。
#3572939
11. 下列何者不會減少溫室氣體的排放?(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)增高燃煤氣體排放的煙囪(C) 開發太陽能、水能等新能源(D)大量植樹造林,禁止亂砍亂伐。
#3572940
12. 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)9 0 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂 葡萄乾土司(D)800 公克的帶蓋土司。
#3572941
13. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰?(A)62.5 公斤(B)75 公斤(C)50 公斤(D)100 公斤。
#3572942
14. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質?(A)酸性原料(B)柔性原料(C)中性原料(D)韌性原料。
#3572943
15. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體,使其 pH 值升高?(A)二氧化碳(B)組織胺(C)氫氣(D)氮氣。
#3572944
16. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)妥善包裝後低溫貯存 (C)室溫下隨意放置(D)冷凍貯存。
#3572945
17. 奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)麵糊溫度太高(B)蛋的用量不足(C)蛋的用量太多(D)麵糊溫度太低。
#3572946
18. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是?(A)水(B)塔塔粉(C)蛋白中攪拌入空氣(D)蛋黃麵糊部分的攪拌。
#3572947
19. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售?(A)葡萄土司(B)布丁派(C)海綿蛋糕(D)椰子餅乾。
#3572948
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