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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#113054
> 試題詳解
8. 一般來講冷藏庫的溫度大約是
(A)0℃
(B)5℃
(C)12℃
(D)-18℃。
答案:
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統計:
A(0), B(13), C(0), D(0), E(0) #3058749
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109255
題目解析 題目詢問冷藏庫的一般存放溫度,...
(共 676 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/17
#7109256
題目解析 題目詢問一般冷藏庫的溫度,選項...
(共 693 字,隱藏中)
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其他試題
4. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源(B)製造日期(C)食品添加物之功能性名稱(D)含非基因改造食品原料。
#3058745
5. 何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關(A)鈉(B)氟(C)鈣(D)鉀。
#3058746
6. 烹調區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
#3058747
7. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)魚貝類(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食用醋。
#3058748
9. 就算只有一人患病,下列何項仍可稱為食品中毒(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)A 型肝炎(D)沙門式菌。
#3058750
10. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的_____以下。(A)100%(B)80%(C)90%(D)60%
#3058751
11. 肉類不含下列何者(A)水分(B)維生素 C(C)脂肪(D)蛋白質。
#3058752
12. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)降雨量減少(B)森林減少(C)國外火山噴發(D)工業排放廢氣。
#3058753
13. 餐具的基本洗滌包括:A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者(A)BACD(B)BCAD(C)ABCD(D)DCBA。
#3058754
14. 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗(A)中性溶液(B)酸性溶液(C)鹼性溶液(D)鹽性溶液。
#3058755