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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07601中餐烹調─素食#81043
> 試題詳解
8. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)ADEFJ
(B)ADFGJ
(C)DEFIJ
(D)BDFHJ。
答案:
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統計:
A(1), B(6), C(0), D(0), E(0) #2119695
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375261
未解鎖
點我!點我!8. 食品從業人員經醫師診...
(共 250 字,隱藏中)
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9. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨 的刷子把手肘刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨。
#2119696
10. 購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之?(A)食用色素(B)防腐劑己二烯酸(C)殺菌劑 過氧化氫(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
#2119697
11. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)負壓(B)正壓(C)介於正壓與負壓之間(D)低壓。
#2119698
12. 開罐後的鮮奶應(A)儘快喝完(B)煮開後放在室溫下可以保鮮數日(C)冷藏多久沒關係(D)冷凍較安全。
#2119699
13. 下列何種菜餚有較高的危險性(A)高於 70℃(B)30℃~45℃(C)低水活性(D)高酸性。
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14. 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因,下列何者錯誤(A)易藏污納垢(B)高尚美觀(C)不耐酸(D)易油膩滑 倒。
#2119701
15. 選購醃漬食品時,應選(A)汁液澄清(B)氣味特別芳香(C)外觀美(D)汁液混濁 的產品。
#2119702
16. 感染諾羅病毒,其症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)48(B)24(C)12(D)36 小時。
#2119703
17. 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備,將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來,加以清除後, 則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出,其截流之順序是(A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放(B)油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放(C)固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放(D)固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離。
#2119704
18. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鮮奶油(B)鹽(C)米(D)糖。
#2119705
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