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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07602中餐烹調-葷食#85204
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26. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)AD FGJ
(B)D EFIJ
(C)AD E FJ
(D)BDFHJ。
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統計:
A(71), B(7), C(12), D(14), E(3) #2286290
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375271
未解鎖
點我!點我!26. 食品從業人員經醫師...
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27. 牛腩的調理以(A)炸(B)爆(C)燉(D)炒 為適合。
#2286291
28. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示(B)調味 料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D)食品添加 物含基因改造原料時,無須標示。
#2286292
29. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下列 何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式?(A)環評委員會審 查認定(B)自願進行(C)有民眾或團體抗爭(D)明訂開發行為及規模。
#2286293
30. 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
#2286294
31. 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的(A)蛋白質(B)磷質(C)筋骨質(D)礦物質 凝固, 析出肉汁的關係。
#2286295
32. 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)結締組織少(B)脂肪成份少(C)醣份少(D)蛋白質成份少 的關係。
#2286296
33. 罐頭可以保存較長的時間,主要是因為(A)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入(B)添加防 腐劑在內(C)食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌(D)罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖。
#2286297
34. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?(A)小里肌(B)五花肉(C)里肌肉(D)前腿。
#2286298
35. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?(A)河流出海口的魚(B)近海魚(C)深海魚(D)箱網魚。
#2286299
36. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子?(A)未確實戴安全帽(B)開口未設置護 欄(C)未設置安全之上下設備(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
#2286300
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