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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#129496
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80. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
(A)糖
(B)米
(C)鹽
(D)鮮奶油
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B1 · 2025/09/08
#6670931
1. 題目解析: 這道題目考察食品存放時...
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1. 下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(retort pouch)的內層,有耐油、耐熱、防燙的效果 (A)聚氯乙烯 (polyvinyl chloride,PVC) (B)聚丙烯(polypropylene,PP) (C)聚乙烯(polyethylene,PE) (D)聚苯乙烯 (polystyrene,PS)。
#3514616
2. 酥(油)皮麵食,油皮部分含糖量最低的是下列那一種產品 (A)綠豆凸 (B)蛋黃酥 (C)咖哩餃 (D)老婆餅
#3514617
3. 有關著作權的敘述,下列何者錯誤? (A)在網路散布盜版光碟,不管有沒有營利,會構成侵害著作權 (B)在網路的部落格看到一篇文章很棒,只要註明出處,就可以把文章複製在自己的部落格 (C)撰寫碩博士論文時,在合理範圍內引用他人的著作,只要註明出處,不會構成侵害著作權 (D) 將補習班老師的上課內容錄音檔,放到網路上拍賣,會構成侵害著作權。
#3514618
4. 中式麵食使用之發酵設備,主要控制之操作條件為 (A)溫度、高度 (B)濕度、氣流 (C)溫度、濕度 (D)溫度、壓力
#3514619
5. 製作蛋黃酥、咖哩餃的油酥,最不適合的拌打器是 (A)鋼絲拌打器 (B)槳狀拌打器 (C)螺旋拌打器 (D)鉤狀拌打器
#3514620
6. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (B)戴手套之前可以不用洗手 (C)手上沒有污垢就可以不用洗手 (D)洗手是預防交叉污染最好的方法
#3514621
7. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)120 米燭光以上 (B)200 米燭光以上 (C)180 米燭光以上 (D)140 米燭光以上
#3514622
8. 蒸餃與燒賣的麵皮特性與何種產品類似 (A)魚翅餃 (B)餡餅 (C)水餃 (D)餛飩
#3514623
9. 製作麵龜時,何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關 (A)蒸箱(鍋)蒸汽(火力)未做調整 (B)筋度與發酵時間之關係未適當調整 (C)麵糰溫度未能有效控制 (D)整型之樣式不妥
#3514624
10. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量? (A)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨 (B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿,一次洗完 (C)無需將衣物適當分類 (D)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣 機,可有效節約用水
#3514625
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