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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113092
> 試題詳解
80. 叉燒包的熟製方法是
(A)蒸
(B)烘烤
(C)烙
(D)油炸。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3060913
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106716
1. 題目解析 題目要求選擇叉燒包的熟...
(共 711 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/16
#7106718
1. 題目解析 叉燒包是一種中式點心,通...
(共 689 字,隱藏中)
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其他試題
76. 叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較不適合(A)浸泡(B)鋼刷消除(C)水洗(D)濕布擦拭。
#3060909
77. 下列麵食製品何者其製作過程中,可不必利用酵母菌發酵(A)沙琪瑪(B)水煎包(C)饅頭(D)刈包/荷葉包。
#3060910
78. 攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器(A)鉤狀(B)槳狀(C)板狀(D)鋼絲狀。
#3060911
79. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者「正確」?(A)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為,並無不妥(B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(C)將餽贈之財物請公務員父母代轉,該公務員亦已違反規定(D)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員,有價購行為就不算違反法規。
#3060912
1. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為(A)材質厚度(B)直徑(C)深度(D)顏色。
#3060914
2. 巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完全殺滅腐敗菌(A)120℃以上(B)100℃以上(C)100℃以下(D)140℃以上。
#3060915
3. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:5(B)1:3(C)1:7(D)1:9。
#3060916
4. 油條製作最適合麵粉為(A)澄粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)低筋粉。
#3060917
5. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)使用紙箱作為防滑墊(C)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(D)妥善收藏已開封的食品。
#3060918
6. 下列何種添加物可適量添加於中式麵食?(A)二氧化硫(B)硼砂(C)食品級色素(D)吊白塊。
#3060919