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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
> 試題詳解
9 豆乾、干絲等豆製品驗收後,下列何者是正確之貯存方式?
(A) 用水浸泡存放
(B)存放在乾貨庫
(C)存放在室溫下
(D)入冷藏室存放
答案:
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統計:
A(37), B(81), C(76), D(725), E(0) #592565
詳解 (共 1 筆)
林啾啾
B1 · 2018/05/25
#2813003
豆類製品因爲易發現食譜品,採買回來應清洗...
(共 58 字,隱藏中)
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10 滷雞腿的一人份成品供應量為90公克,收縮率20%,熟廢棄率10%,欲供應500人份應購買多少雞腿? (A) 34 公斤 (B) 55 公斤 (C) 62.5 公斤 (D) 66 公斤
#592566
11 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點? (A) 以利食物充分循環利用 (B)以利盤點的方便 (C)避免食物過期腐敗 (D)方便撥發
#592567
12 採購生鮮魚、肉類時,應如何判斷肉質的鮮度? (A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況,最適合烹調或加工 (B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低,表示在剛死亡的僵直期,是鮮味最佳時期 (C)新鮮的魚身有海藻味,腹部應有彈性 (D)冷凍的鮪魚或鰹魚若利用流水式解凍易有橙色肉的發生
#592568
13 食物採購原則不包含下列那一項? (A)適值 (B)適量 (C)適時 (D)最低價格
#592569
14 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購? (A) 大量採購具獨占性食材時 (B)供應商有三家或三家以上時 (C)採購金額在新臺幣二十萬元以上時 (D)採購金額在新臺幣一百萬元以上時
#592570
15 下列何種加工品的原物料不是黃豆? (A) 素雞 (B)百頁 (C)烤麩 (D)千張
#592571
16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢? (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#592572
17 皮蛋呈現半透明膠狀,是因蛋白的酸鹼(pH)值為何? (A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0~7.0 (C) pH 值 8.0~10.0 (D) pH 值 11.9 以上
#592573
18 下列那種穀類胚芽所占的比例最大? (A) 胚芽米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米
#592574
19 製作油飯以何種米為原料最適宜? (A) 稉米 (B)秈米 (C)長糯米 (D)圓糯米
#592575
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