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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#54346
> 試題詳解
9 有關乾料庫房之管理,下列敘述何者錯誤?
(A)相對濕度以 40~60%為宜
(B)置物架以不銹鋼材質為佳
(C)置物架底層須離地 15~20 公分
(D)適當之庫房溫度為 25~30℃
答案:
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統計:
A(100), B(36), C(98), D(1046), E(0) #1372503
詳解 (共 2 筆)
a1010726
B1 · 2017/01/05
#1577724
溫度控制(5℃~22℃)
36
1
多多
B2 · 2022/07/08
#5546378
一)設備 應有良好的相對濕度(40~6...
(共 395 字,隱藏中)
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11
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10 有關冷凍、冷藏庫房管理,下列敘述何者錯誤? (A)各類產品應分類放置,並確實離地離牆 (B)庫房物品裝置容量以 50~60%為佳 (C)入庫產品只須標示品名及製造日期 (D)庫房內應鋪設棧板及有足夠的置物架
#1372504
11 關於溫度與微生物成長之關係,下列敘述何者正確? (A) 115℃,罐頭細菌可被殺死 (B) 0℃以下,冷凍食品保存溫度 (C) 60~74℃,殺死大部分細菌 (D) 50~60℃,細菌快速繁殖,最危險之溫度
#1372505
12 有關蔬果別名之敘述,下列何者錯誤? (A)鳳梨-旺來 (B)牛蒡-梧母 (C)扁蒲-菜瓜 (D)番石榴-拔仔
#1372506
13 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克,雞肉的生廢棄率為 6%,收縮率為 5%,熟廢棄率為 4%, 則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉? (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
#1372507
14 有關食材驗收場所之敘述,下列何者錯誤? (A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
#1372508
15 蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍? (A)4 (B)2 (C)1 (D) 0.5
#1372509
16 造成春捲皮與小西餅的質地不同,主要是麵粉中何種成分不同所導致? (A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)水分
#1372510
17 具有更年性(climacteric)變化的水果,在成熟過程中會產生相當量的何種物質? (A)乙烷 (B)乙醇 (C)乙醛 (D)乙烯
#1372511
18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高? (A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米
#1372512
19 下列何者屬於水調麵? (A)醱麵 (B)燙麵 (C)水油皮 (D)油酥麵
#1372513
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